Un eccessivo contatto con l’ossigeno delle uve e del mosto bianco nelle fasi pre-fermentative può compromettere già in partenza il corredo aromatico potenziale delle uve.
Per ovviare a queste problematiche si sta diffondendo nelle cantine la pratica che prevede la vinificazione delle uve bianche in assenza di ossigeno (vinificazione in riduzione), con ottimi risultati in termini di preservazione di aroma e colore, dando origine a vini più fruttati e longevi.
http://www.dalcin.com/ita/news_detail.asp?id=151

In general, vinul se poate matura fie in prezenta oxigenului (micro si macro-oxidare), fie in absenta completa a acestuia (reductie, hiperreductie) .
http://www.lantecind.ro/vinificatie.php

Tehnologia de vinificatie de tip reductiv, prin care s-a urmarit pastrarea aromelor primare varietale, a fost completata cu tehnici traditionale de maturare pe depozit fin de drojdie (“battonage”), in scopul completarii profilului aromatic cu arome secundare elaborate. Vinificatia primara respecta principiile unui flux menajat si rapid.
http://vinuriselecte.ro/detalii-vin/DAVINO-Revelatio-2009_58...

Pentru a obţine vinuri de calitate folosim cele mai noi şi moderne tehnologii de vinificare şi de maturare a vinurilor.
În cazul vinurilor albe folosim tehnologia reductivă, pentru a păstra prospeţimea şi fructuozitatea vinurilor. Fermentarea mustului are loc în tancuri de inox de 10000 l, în absenţa oxigenului, la o temperatură controlată de max. 15C, durata fermentării fiind aprox. 2 luni. După terminarea fermentării vinul obţinut va fi stabilizat şi îmbuteliat rapid. Vinurile albe sunt învechite în sticle 2-3 luni după care urmează comercializarea lor.
http://www.wineprincess.ro/?ppage=20


Datorita tehnologiei reductive folosite pentru obtinerea acestui vin, se obtine un produs cu calitati deosebite. Are o culoare deschisa alb-verzuie, o aroma proaspata, ampla, cu o aciditate placuta.
http://www.vinuri-pe-net.ro/c.php?action=detalii&p=riesling ...